グルメ～豆料理～情報-豆の加工料理

豆の加工料理は世界各地にあります。豆自体、どちらかといえば保存のきく食品であるとはいってもやはり料理のバリエーションとしては限界がでてきてしまいます。そのような中で、より保存や料理に使いやすい形で、または水に浸したり、煮るなどの下ごしらえが要らないような形ですぐに料理に応用したり、食べたりできるものが好まれるようになりました。日本の大豆の使われ方をみてもわかるように、豆腐、油揚げ、納豆、味噌、醤油など、あらゆるものに大豆を使っています。中国の豆板醤も、また中東のフムスも、その材料は豆です。その下ごしらえを省く意味で、豆の缶詰などもスーパーでよく売られています。本格的な料理を作るにはやはり最初の仕込みから始めたいものですが、それでもすこし手順をはしょりたいとき、またはその加工品が独立して料理のレシピとして成り立っている場合は、すでにその豆の加工品独自の調理法が必要です。最近はベジタリアン料理もさかんに作られていますから、そのような料理の中で、豆の加工品は、肉や魚の役割、つまりタンパク質を補う重要な役割をしています。お料理の味によくなじみ、使い勝手がよいので、厚揚げ豆腐もよく炒め物やスープに使われることもあります。豆は基本的に消化もよく、栄養満点ですから、加工食品としても人気があります。それぞれの具材に馴染むように、色々な加工品が作られていますから、興味のある方はネットなどで検索し、新しい豆料理、加工食品のレシピなどを調べてみてはいかがでしょうか。それぞれの食品の長所、短所などが分かって、どのようなお料理法に向くのかをよく考えて自分だけの豆腐加工品の新レシピを完成してもいいかもしれません。

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