グルメ～豆料理～情報-豆の料理

豆の料理はその豆の特徴から、肉などといっしょに煮込まれたり、スープにいれられたり、ライスの付け合わせとして煮豆が出されることがほとんどです。それはなぜかというと、保存食の側面をもつ豆は乾燥していて、水とともに煮ないと硬い、苦いなどの特性があるからです。日本の枝豆のように煮ただけで塩をかけてシンプルに味わう方法もあるのですが、ほとんどの豆料理が煮込みタイプであるようです。豆は他の食材の味を良く吸収し、膨らむ特性があるので、スープなどにもよく使われるようです。後は煮てサラダや付け合わせに、すりつぶして他の野菜や食べ物のディップに、おつまみとして、また揚げて、おかずにスナックに、肉代わりにと色々な形に変化します。基本的に豆の栄養素を調理するときになるべく失われない様に、水溶性ビタミンが溶け出している煮汁などを利用するといいでしょう。スープや煮物の煮汁は残さず摂る様にしたいものです。またビタミンEなどは熱に強いので、加熱してもあまり心配はいりません。豆の料理はその栄養素を損なわないように、ちゃんと工夫がしてあったのですね。また、煮物にすると、他の食材との相性もばっちりで、温野菜などと一緒に煮込めば沢山の野菜を一緒にとることもできます。それぞれの国でも特徴があって、インドではカレーに、中国では豆板醤で麻婆豆腐に、中南米ではチリと煮込んで、フランスなどではポトフなど野菜の煮込みに入れることも多く、それだけ味わいも深くなります。豆の料理はその豆の特性をいかした物になりますが、中にはとてもアイディアの感じられるものもあります。肉を食べない宗教的禁忌のある国、またはあった国では、より豆料理のバリエーションも多くなっているようですね。

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