■中南米豆料理
中南米も豆はよくライスの付け合わせに、また肉と煮込んだ形でよく食卓にだされています。乾燥地帯でも良くとれる豆は、中南米でもよく栽培されています。栄養価も高く、比較的安く買える豆は庶民の味方でもあります。ライスを主食にする食文化を背景に、日本人もこれらの中南米料理が大好きな方も多いのではないでしょうか。もともとルーツをスペインやポルトガル、アフリカなどにもつ中南米の人々の主食のように豆を食べる傾向もあって、店頭に並ぶ豆の種類は他の国々よりかなり多いと思います。トウモロコシとともに、豆が主食の国もあります。メキシコではチリビーンズやライスの付け合わせとしてブラックビーンズ、ブラジルではフェジョアーダ、ペルーなどでもよく豆料理は作られます。世界の料理のなかでも高い評価を受けるペルー料理店や現地にいって、そのレベルを堪能してもいいのかもしれませんね。また、チリコンカルネなどのスパイシー系の豆料理もいまではすっかりアメリカ料理ですが、味付けはメキシカンならではですね。このように豆といえば中南米を思い起こすくらい、豆料理は中南米の国々の食卓を飾っている、むしろ中心選手といえるくらいです。良く煮込んだ味付け豆に、トウモロコシのトルティアやライス、それにちょっとした肉や魚さえあれば、立派な中南米料理の出来上がりですね。中南米の味に引かれて、色々な中南米料理レストランを尋ねる方もいます。それくらい安くて美味しいのがこれらの国の豆料理です。
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先日、お気に入りのちょいと。栞屋へ食事に行きました。
